快到中秋节了，先祝大家中秋快乐，阖家团圆。

八月节吃月饼，五月节吃粽子，正月十五吃元宵，早就是生活里的“定式”，如果不遵守，老母亲可能会把慈祥的目光射向你，告诉你“千百年传下来的怎么好不吃呢”。

其实，在中秋节拿块月饼吃，完全是历史的巧合，在两千年的时间里，任何一个拐点出现变化，都不会形成今天的节俗。

一块月饼里，既藏了历史的偶然，也藏了发展的必然。

　

饼——上有所好

有人说月饼是周朝始创，纯粹胡扯。

在汉代小麦大量传入我国之前，即使有小麦零星传入，我们也没有相应的技术把他变成白面。早年的磨非常粗糙，也不是圆形转圈的，有点类似于中药店里的碾子。这种磨只能用于脱粒和简单粉碎，搞成面是远远不够的。

药碾子

汉代开始，白面开始进入汉人的生活，书里开始出现各种“饼”。那时的饼，并不是今天的烙饼、烧饼，而是泛指一切白面做的东西，比如面条面片就叫“汤饼”，这些我们都多次说过。直到宋明时期，《水浒传》里武大郎卖的类似蒸馒头的东西不还叫“炊饼”吗？

这其中有一种饼，叫胡饼。这是西域传过来的食品，白面烤制，上面撒有“胡麻”，就是芝麻。这种原始形态的胡饼就类似于今天的馕。

今人复刻的胡饼

按说这么简单的食品，又不在新疆那种对保质有要求的地区，应该是得不到太多的重视，一定会被后来的花样繁多的主食所取代。但，这个时候，决定我们中秋节吃上月饼的第一个关键人物出现了，他就是汉末的倒霉天子汉灵帝。

《续汉书》记载：“灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼”。上有所好，下必甚焉，如果没有汉灵帝，胡饼不会成为时尚食品，更不会发展出后面花样繁多的点心。

到了唐朝，胡饼早就五花八门了。1972年，吐鲁番阿斯塔那230号墓出土了一块保存非常完好的唐代宝相花纹胡饼，可以看到，那时的胡饼，不仅变厚了，还出现了丰富的压花，芝麻也不再是必须。这就是月饼的基本雏形了。

唐代宝相花纹胡饼

月饼——经济大发展

魏晋南北朝时期，已经有了面食中加馅的做法。

石勒就喜欢吃用干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。这时出现的烧饼就是一种羊肉馅的发面饼。《齐民要术·饼法第八十二》中有“作烧饼法”：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。面当令起。” 很像今天的羊肉馅饼。

羊肉馅饼，馋了

宋朝是我国饮食大发展的一个时期。原因也很简单——经济实力大幅增强。宋代实行的“不抑兼并”土地政策使土地交易市场发展壮大，大量农业人口脱离农业而从事工商业，促进了商业繁荣。

人民有了闲钱闲心，自然想着吃点好的。

宋代城市商业空前发达

南宋周密的《武林旧事》是一部记述南宋都城临安（即今杭州）地方风物的书，书里有这么一段：市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、 生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……

可以看出来，面食点心的种类是真丰富啊！月饼藏在其中很不起眼。它只是商业大发展时代的一朵小花，如果没有后几百年的社会变革，它的地位也远不会像今天一样。

　　

宋代食品空前丰富

中秋月饼——民心所向

网上查一查，说苏东坡吃月饼过中秋的文很多，因为苏东坡写了“小饼如嚼月，中有酥与饴”。这首诗写于宋哲宗元符三年，庚辰（公元1100 年）农历八月，这不就是中秋节吗？

这逻辑显然不成立，苏大爷都没说它叫月饼，就算叫月饼，也和中秋节扯不上。

　　

东坡：我没说过

宋代的《武林旧事》和《梦粱录》都提到了“月饼”，也都有专门的“中秋”条目，偏偏二者无关。在宋代郑望的《膳夫录》中有“卞（卞梁）中节食”一项，列举一年中各节日的食品，其中有“中秋：玩月羹”，而没有提月饼。说明宋代过中秋还喝汤呢。过中秋吃月饼这件事，还要往后推三百年。

田汝成（约1503- ？）著《西湖游览志余·熙朝乐事》中说：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。” 这是最早的中秋节吃月饼的记录，这已经是明代了。

老版《红楼梦》里的月饼

《明宫史》更写道：自初一日起，即有卖月饼者……至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖……曰“团圆饼”也。

　这就已经是官宣了。